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==生活中的形形色色==

一般說來，伊朗人對人非常友善，時常會對外國遊客發出內心的微笑，也樂意和觀光客拍照、聊天，雖大部分人英語都說得不好，但多半年輕的伊朗人都會說上幾句。伊朗人也有客套的習慣，對於金錢更是禮多人不怪，像乘搭計程車時你問司機車資多少？他們多會說：「不要錢，不要緊！」，但這並不表示不要錢，可以免費搭車，這僅是他們客套的習慣。通常你要回答說：「不行，一定要付錢的！」他還是會客氣地回應說：「不要緊！不要緊！」當然，最後你還是要付足車資，可能還會多付一點。

人們會面時言談舉止非常講究，在說話或跟對方正面而坐時，應將雙手平放而不可交叉，否則會被認為態度傲慢。由於左手用於大解時的清潔工作，故左手被認係不潔的，所以在接觸、取物及向人打招呼時都不可用左手。相互打招呼時的禮貌用語，是體現良好素養的時候。人們相見時一般都要說「薩拉姆」，是「您好！」的意思。伊朗人喜歡別人打招呼時稱他們的姓，並加上學術或職務的頭銜。人們在見面時，習慣以握手為禮，然後親吻對方雙頰。但因等級觀念強，見面禮節也有區別，身分相同的人以互吻嘴唇為禮；身分稍低的人以吻臉頰為禮；身分差距很大的人，則以身分低的一方俯身在身分高的面前為禮。

在伊朗人的生活中離不開「七」字，它雖然只不過是個數字，但卻和伊朗人的生活是密不可分的。按照伊朗人的傳統習俗，每當伊朗曆法新年來臨時，家家戶戶都要在案頭擺上盛有七樣東西的拼盤迎春。這七件東西的波斯語的拼法都是以波斯字母「S」字開頭，象徵著七喜。正當中是剛發芽的翠綠麥苗，周圍的小盤中分別盛放著蘋果、山梨、香料、醋、蒜和一種由糖和麵粉加上麥苗汁製成的「薩馬努」糖。這是伊朗表示對一元復始、萬象更新喜悅之情的重要習俗之一。若缺少其中一樣物品時，也可用S字開頭的錢幣或其他植物代替。這一習俗的感染力很強，許多僑居異國、漂泊他鄉的伊朗人，每逢佳節都忘不了要舉行這一喜慶儀式，以此寄托思鄉之情。

吉蘭省的人們，甚至在新婚之夜的洞房裡也會擺上「七喜」，以示慶賀。當然，新娘盛妝濃抹也離不開「七」，古時人講究用指甲草、胭脂紅、滑臉粉、染髮青、描眉黛及淡黃、淡灰等七種色澤，裝飾打扮美麗的新娘。儘管現在現代化的化妝品已多得不可勝數，但「七彩」依舊佔有非常重要的地位，它意味著五彩繽紛的萬千色澤。

中國古人認為天是圓的，地是方的；而古代伊朗人則將世界分成七大國，即羅馬、印度、中國、阿拉伯、土耳其和非洲，而伊朗則居於世界的中心。基於這種觀念，於是又出現了「七重天」、「七大海」，甚至「七層地獄」的說法。

說起開國的君主，中國人習慣說「三皇五帝」；而在伊朗，人們每每使用「七大國君」，這是指波斯最先開始的七位國王。更有趣的是中國人常用「四肢」來形容身體，但是伊朗人卻用「七肢」，即頭、胸、腹、雙臂和雙腿來泛指人的身體。中國古代常用統帥「三軍」來形容某一位兵權在握的大將軍，但伊朗將帥統領的卻是「七軍」。中國人說「過五關斬六將」，伊朗人卻說是過「七關」。又如，伊朗人所謂的「七舊」，是泛指各種破爛廢品。通曉「七種語言」係泛指博學多才，「七月生的」形容一個人辦事毛手毛腳，「七室」泛指大自然無窮無盡的寶藏，「七種境遇」包羅了世間萬千悲歡離合。

在文學作品中「七」的運用更是趣味橫生，著名史學詩「列王記」中的大英雄魯斯塔姆，為了拯救祖國而勇闖「七關」，首先殺死雄獅，接著斬斷巨蟒，除掉害人的女妖，戰勝原野守護神並割掉他的雙耳，然後闖過杳無人煙的荒漠，斬殺白妖，最後降伏了惡魔阿拉克，終於救出國王，使祖國得以轉危為安。史詩中的另一位英雄埃斯凡迪亞爾的英雄業績，也是用「過七關」來概括的。

伊朗的法律規定，婦女在公眾場所除了臉和手外，身體的其他部分都不准裸露；男人穿著也要樸素。違規者一旦被道德警察抓獲，輕的警告和訓誡，重的鞭打74下。海關也獲得指示，不准讓身著不符合伊斯蘭教規的伊朗人離境，但有趣的是，伊朗當局至今也沒有對所謂的頹廢服裝給予明確定義。

境內農村受西方影響極微，所以民風仍舊非常保守，每個村落最少都有一個清真寺，由神職人員「毛拉」負責管理，由於伊朗是以可蘭經為法律，所以「毛拉」在審理案件時，具有很大的影響力，平時他還負責監督村民們是否嚴守伊斯蘭教戒律。

對於游牧民族來說，由於他們時常遷移的緣故，所以對政局的變動多漠不關心，無論是誰掌權都不關他們的事。而中央政府也很難掌握他們的情況，更說不上統治。對於游牧民族來說，帳篷的重要性等於是他們的生命財產。窮人家裡只有一頂帳篷，但是有錢的人則有兩頂帳篷，一頂是男人們聚集談天之處，另一頂則為婦女和小孩的住所，以及家具雜物及糧食的儲藏所。晚上，鋪在帳篷中央作為寢具的地毯，在白天則捲起來掛在帳篷上。帳篷中央經常有母雞、小雞及小山羊等小動物來回走動。帳篷的顏色大多為黑色，在陽光的照射下，格外顯眼。勞動之餘，婦女們不是織地毯，就是修補帳篷。牧民的餐點非但量豐，並且美味。部落首領的餐點更是奢侈，由於他擁有絕對的權威和龐大的財產，所以生活過得十分奢侈，晚餐有整隻烘烤的小山羊、煮得熟爛的鵪鶉肉，以及抹有果醬的獸肉料理等。

由於伊朗盛產石油，國內燃料非常便宜，一公升汽油只要5美分。境內機動車輛很多，儘管許多道路都是高速公路和單行道，但仍時常發生車禍。一般性撞車已司空見慣，以致於司機們都習以為常，只是事後雙方查看一下損傷情況，接著互相指責一番，最後不了了之。只有重大事故或造成傷亡時，警察才會出面解決。在停車場可以看到約有1/5的車輛都有碰撞的痕跡，其中不少車輛傷痕累累。據了解，當地人只需經過20小時訓練，便可獲得駕駛執照，難怪車禍事故會如此之多。

伊朗人成熟得早，老得也快，有的女人不過才30歲出頭，看起來就有點像老太太；有的男人才27歲，就留著兩撇小鬍子，顯得老氣橫秋。

這個伊斯蘭教國家的法律非常嚴厲，司法也是根據伊斯蘭律法行事，凡是犯了謀殺、性侵、持械搶劫、褻瀆真主、走私毒品、雞姦累犯、通姦、賣淫、叛國和間諜等罪，都是死刑。現在伊朗的竊賊被抓到後，要被砍斷右手，真是慘不忍睹。通姦者則被綁在街心讓路人用石頭砸死。販毒者死，2008年1月2日，伊朗古城庫姆在白雪紛飛的廣場上執行絞刑，把3名販毒罪犯用吊車吊死。同日，全伊朗共處決了13名死刑犯。

伊朗人最出名的美食，要算是魚子醬(Caviar)了，它是世界上三大珍饈（魚子醬、松露、鵝肝）之一，又以伊朗所出產的野生魚子醬最為著名。魚子醬是裏海中特有的鱘魚卵所製成的珍貴食材，裏海的野生鱘魚嘴長、背突、皮滑無鱗，分為帶星紋和不帶星紋的兩種，長大後長可達3公尺，重約200公斤。儘管俄羅斯、土庫曼、阿塞拜疆和哈薩克擁有80%的裏海海岸線，但屬於伊朗的裏海南部氣溫較高，聚集的鱘魚又多又肥大，魚卵又密，所以伊朗的魚子醬較俄羅斯的魚子醬在國際市場上更受歡迎，並且伊朗生產全球50%的魚子醬。

早在19世紀初，伊朗就開始了鱘魚養殖業和魚子醬加工業。目前，恩澤利港擁有伊朗規模最大的鱘魚養殖場和工廠。對鱘魚的養殖僅限於幼年期，養殖場將鱘魚分門別類，按生長過程，將5、6月大的、一年的、兩年的、三年的鱘魚分池養殖，最大的可以養到5、6年。

魚苗在深池中精心餵養，不用擔心受到其他天敵的傷害，所以都長得很快。等到飼養到5、6年時，就將牠們放回裏海海灣養魚場裡，任其自由生活。在牠們長到15～16歲時，方能捕撈，剖腹取卵，製成鮮美的魚子醬。據說，此時正值鱘魚的青壯期，腹中的魚子不但多，而且新鮮滋潤，極富營養價值。太早捕撈或太遲捕撈，都會影響到魚子醬的質量。

在製造魚子醬時，先把捕撈上來經冷凍後的鱘魚剖腹、取卵，再在魚卵堆裡加鹽調拌，而後由專家鑑定合格後方可裝盒，再經過低溫消毒，才算成品。

魚子醬種類很多，據說因為來自鮮魚體內，含有多種維生素，對人的身體有很大的補益，不管其味是酸、甜、苦、辣，甚至是臭，都有人愛吃。上等魚子醬魚卵大小均勻，顆粒飽滿又互不粘連。吃法有兩種，一種是塗在小圓餅上或麵包片上，慢慢咀嚼品嚐；另一種是在鹹酥餅乾上先塗黃油，再抹魚子醬，最後還要擠上幾滴檸檬汁以去腥味，味道也很可口。為了增添情趣，人們在吃魚子醬時，還常常佐以各種飲料。據說，伊朗的魚子醬和俄羅斯的「伏特加」酒合而食之，在歐美宴席上是一道佳餚，也是一道絕配。

這個國家的魚子醬因為有政府的監管，製作技術佳且品質穩定，故被公認係世界品質最好的魚子醬。製作完成的魚子醬依等級分裝封存後，直接送到由國家管理的倉儲存放，再由來自歐美各地的高級大飯店、餐廳專業人員的公開競標作業後，即銷往國外。伊朗是世界最大魚子醬出口國，每年平均出口430噸，而美國則是世界上最大的進口國，每年平均進口295噸。在歐、美地區，每100公克魚子醬要價700美元，每年全球合法魚子醬的貿易額高達1000億美元，所以在伊朗國內要買到魚子醬的機會是不多的。

由於國際市場對野生魚子醬的需求量大，全球野生鱘魚數量在20世紀90年代初期因過度捕撈而銳減了90%，華盛頓公約組織「瀕臨危險物種國際貿易公約」簡稱CITES，自2001年起開始管制全球魚子醬交易，以拯救野生鱘魚的數量，規定自2006年起暫停全球魚子醬的貿易，直到各國提出合乎永續復育原則的捕撈方案為止。濱裏海國家因必需仰賴鱘魚產業，乃紛紛開始於致力保育鱘魚的工作，其中以伊朗最為徹底，伊朗政府也積極進行裏海鱘魚的復育工作，由國家設置魚苗養殖場，在專業人員的照料及監控下，等魚苗發育至一定程度後再將其野放回裏海，以確保鱘魚數量的穩定成長，從繁殖至野放，都要經過層層關卡維護，讓美味的魚子醬依舊可得。

因為復育有成，因此近年來由於來自伊朗的魚子醬污染較少，且其捕撈、生產作業一律由國家嚴格控管，相較於市場日益紊亂的俄羅斯魚子醬，而日益受到各方的肯定。雖然如此，因魚子醬利潤的驚人及全球需求量之大，故使國際上非法捕撈行為日益猖獗，每年高達100噸。伊朗所生產的魚子醬都以外銷為主，在國內販賣是非法的，只有在國際機場和五星級國際觀光大飯店的免稅專櫃內才偶然可見。

伊朗魚子醬分為白色大鱘魚(Beluga)、Oscietre及Sevruga等3種級別，其中最高級的就是Beluga，全年產量不到100尾，只有超過60歲以上成熟的白色大鱘魚，才有資格用以製作Beluga魚子醬，其製作過程繁複而嚴謹，稍有疏漏或不慎就會影響品質及口感。處理魚子醬這種珍貴的食材，通常是由代代相傳的魚子醬師傅(Caviar Master)操刀；一刀劃下使魚在無痛中死亡，若稍有疼痛，魚體分泌的腎上腺素，就有可能會破壞魚子醬鮮美的原味；接下來的20分鐘就是製作魚子醬最關鍵的時刻，魚子醬師傅必須掌握時間：鱘魚剖腹，取出魚卵，除去薄膜，經人工仔細分類、清洗、瀝乾，再撒鹽略醃。如何引出魚子醬的原味，決定魚子醬的品質，成熟度與上市時間，全靠師傅的觸覺及經驗。鹽的使用份量，也要看師傅的功力，越上乘的魚子醬含鹽量越少，在台灣網站上查詢，一小盒30公克的Beluga魚子醬要價新台幣6000元，黑漆漆的顆粒好比黑珍珠，因此又被食界稱為黑金(Black Gold)。

番紅花(Saffron)也是伊朗有名的特產香料，是外銷的搶手貨，伊朗全國年產番紅花僅170噸，全球各地的總產量也只有2100噸，現在台灣每公克番紅花的售價是500元新台幣，因此有「紅色黃金」之稱。

這種又稱為藏紅花的名貴植物，是鳶尾科(Iridaceac)具鱗莖的多年生植物，學名叫做Crocus Sativus，其辛辣的金色柱頭非常名貴，多用於食品調品和上色，又可用作染料。古代印度蒸餾番紅花柱頭，會得到一種金色水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世後，其弟子以番紅花為法衣的正式顏色。在幾種文化中，王室服裝也都用這種染料染色。在希臘或羅馬，番紅花是被作為香料撒在會堂、宮廷、劇場或浴室。番紅花與古希臘的藝妓也有密切關係，當尼祿回羅馬時，街道上灑滿番紅花。

一般認為番紅花原產於地中海區、小亞細亞和伊朗。在許多時期，番紅花貴於同重量的黃金，今天仍係世界上最貴的香料。從花中採摘三個柱頭，攤放在托盤中，用炭火烤乾便可用於食品調品和調香。0.45公斤（1磅）番紅花就需要7.5萬朵花，所以它是今日世界上最貴重的香料。

開心果就是阿月渾子(Pista-chio)的俗稱，又名無名子，也被稱為「美心花生」，是一種乾果，類似白果，有裂縫而與白果不同，主要產地分布在地中海沿岸，如義大利、法國、希臘、土耳其和敘利亞等國，以及阿富汗、伊朗、伊拉克和美國西南部等地，其中以伊朗是全世界最大的開心果生產國，所以也算是伊朗的特產之一。

傳說在公元5世紀波斯和希臘的戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，並於最終打敗了希臘人，其「秘密武器」就是士兵們吃了開心果，因此古代波斯國王就將開心果視為「仙果」。

它是高營養的食品，味甘無毒，溫腎暖脾，調中順氣，有潤腸通便作用，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良和慢性瀉痢等症，並有保健心臟、保護視力和讓身體苗條等功效。

細密畫(Miniature)是波斯藝術中非常重要的項目，始於可蘭經邊飾圖案，色彩華麗，富於裝飾性，一般認為起源於歐洲的手抄本和小型木板蛋膠畫，在帖木兒王朝時達到鼎盛，18世紀後因歐洲殖民者入侵而幾乎被遺忘。

波斯的宮筆細密畫在世界上享有盛名，以其細膩度和精緻著稱於世，使用的畫筆是用貓毛製作而成，15～16世紀曾盛及一時，迄今不衰。它是一種精細刻畫的小型繪畫，主要是作為書籍的插圖和封面，以及盒子、鏡框、寶石和象牙首飾上的裝飾圖案之用。題材多為人物肖像、圖案或風景，也有風俗典故。多採用礦物質顏料，甚至以珍珠、藍寶石等的磨粉作顏料。

宮廷細密畫最早出現在古埃及文物上，古希臘和羅馬時代就很流行，16世紀後普遍出現在聖經和可蘭經的邊飾圖案上。它是為少數人展現的藝術，本質上是貴族藝術，並沒有在民間普遍流傳。如今在伊朗上流社會中，宮筆細密畫被視為珍品而互相贈送、收藏和玩賞，且其藝術風格，仍對伊朗現代的藝術，繼續產生影響。