http://wd.travel.com.tw/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%B5%AB%E9%9B%B7%E8%8C%B2 2026-06-02T19:52:17Z 本站上此頁的修訂沿革 MediaWiki 1.19.14+dfsg-1 http://wd.travel.com.tw/mediawiki/index.php?title=%E8%B5%AB%E9%9B%B7%E8%8C%B2&diff=7887&oldid=prev 2016-08-04T03:14:19Z

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<p>新頁面: 赫雷茲(Jerez)是加的斯省的城市，位於瓜達萊特(Guadalete)河北岸附近的丘 陵地帶，距離西南方的加的斯市只有36公里。曾先後被羅馬人和摩爾...</p> <p><b>新頁面</b></p><div><br /> 赫雷茲(Jerez)是加的斯省的城市，位於瓜達萊特(Guadalete)河北岸附近的丘<br /> 陵地帶，距離西南方的加的斯市只有36公里。曾先後被羅馬人和摩爾人所佔據，<br /> 1264年由卡斯提爾國王阿方索十世所收復。現在這裡經濟以酒和馬為主，當地所<br /> 釀的美酒名連遐邇；所產的馬是阿拉伯種、西班牙種和英國種雜交而成的名駒。<br /> <br /> 在赫雷茲的公路旁、公園裡，都可以看到戴著半圓形頂蓋的大型新穎的圓筒，外<br /> 表貼滿了海報或廣告，其實它卻是不折不扣的一種都市公廁。外形美觀引人注目<br /> ，圓筒一有個鐵門，門右邊設有投幣盒，人們只要投下一枚兩角的硬幣，便可將<br /> 門打開進去「方便」。<br /> 這個寧靜的城鎮隱藏在世界的背後，它容納不下「匆忙和嘈雜」。市區有座建於<br /> 12世紀的回教城堡阿爾卡薩(Alc﹌zar)。還有一處建於18世紀的聖瑪麗亞防禦<br /> 莊園(Cartuja de S﹌nta Mari﹌ de La defension)，是加的斯省內最美麗的<br /> 莊園之一，它的大門是希臘羅馬混合式，內部教堂則是純哥德式建築風格。老魚<br /> 市場(Pescaderia)裡有美麗浪漫的阿拉伯街景和廣場，也有供應傳統口味的餐館<br /> 和供應美味酒類的小酒館，價格非常公道。<br /> 「安達魯西亞跳馬交響樂舞」是此地名聞遐邇的節目，表演的名駒隊都經過皇<br /> 家馬術學校(Real Escuela Andalazadel Arte Ecuetre)的嚴格訓練。表演時，<br /> 在由倫敦交響樂團設計的配樂伴奏下，群馬翩翩起舞，構成一幅有趣的皇家馬術<br /> 學校的畫面。皇家馬術學校在每週一、二、三和五的上午11時到下午1時開放參<br /> 觀，參觀項目有馬術訓練、馬廄、馬博物館、藝廊和馬糧食等；除去假日，皇家<br /> 馬術學校在每遠四中午都要舉行馬的交響樂舞表演，因為座位有限，遊客必須早<br /> 到排隊或電話預約。此外，賽車迷們最好不要錯過在距赫雷茲市區7公里處的賽<br /> 車場(Circuito de Velocidad)上舉行的、每年世界級一級方程式賽車和摩托車<br /> 大賽。<br /> 赫雷茲最重要的特產就是葡萄酒類，此地釀酒的歷史已有3000多年，但卻沒有人<br /> 知道這種瓊漿玉液到底是腓尼基人還是希臘人帶來的。安達魯西亞地區的醇酒產<br /> 區包括赫雷茲、聖盧卡爾和聖塔瑪納(Santa Man﹌)港這三個城市，合稱為陽光<br /> 三角區，其中最重要的產區就是赫雷茲。由於城市臨近大西洋和大河，兼具大西<br /> 洋與地中海型氣候，冬季溫和，夏季炎熱，平均每年只有30多天會下雨，秋收後<br /> 更是乾燥少雨，可以說是上蒼恩賜釀造雪莉酒(Dry Sherry)的天時。尤其是製造<br /> 甜度高的雪莉酒，採收後必須讓葡萄曝曬在陽光下至少10天，有的甚至要3個星<br /> 期以上，目的是使葡萄內的水分降低，甜度提高，而這裡充足的陽光，正好為釀<br /> 酒提供了最為有利的自然條件，適當的溫、濕度，也有利於酒質醇化，大作家莎<br /> 士比亞(Shakespeare)就曾經形容雪莉酒是「盛裝在瓶子裡的西班牙陽光」。赫<br /> 雷茲的阿巴瑞(Albariza)土壤，是特殊的酸性的白堊土質，含有40%的碳酸鹽和<br /> 鈣，是最適宜用來釀製雪莉酒和白蘭地的幾種特殊葡萄生長的土壤，也是這裡所<br /> 獨有的地利。帕露迷濃(Palomino)品種的葡萄專用於不甜的餐用雪莉酒；培得洛<br /> 賽門尼斯(Pedro Ximenez)與摩斯卡特(Moscatel)兩個白葡萄品種，則是用來釀<br /> 造高級的甜酒。用它們釀造的酒不含澀味，品質自然高人一等，難怪其他酒鄉都<br /> 抱怨上蒼獨厚赫雷茲。<br /> 天時地利，再加上擁有獨特釀造工藝的赫雷茲人的人和，使得這裡的酒遠銷世界<br /> 100多個國家，成為許多國家國宴上必備的酒之一。<br /> 雪莉酒是這裡最有名的酒，它原來是由傳奇家族企業Gonz﹠lez Byass出產，<br /> 1935年被命名為「Jerez X﹡r﹡s Sherry」。由於雪莉酒聲名遠播，使得許多人<br /> 只知道有「雪莉市」，而不知赫雷茲，市名已經和雪莉酒劃上了等號。<br /> 雪莉酒雖然是採用葡萄釀製的酒類，但由於在發酵結束後，必須加入少許的白蘭<br /> 地用來提高酒精濃度，因此被歸類在「強化酒精葡萄酒(Fortify Wine)」這一種<br /> 特別的品類裡。它的特色也就在於醱酵醣化轉換成酒精的階段，必須等糖分消耗<br /> 完後，再添上高酒精度的白蘭地。等到裝瓶上市前，依據訂購客戶的需求，用甜<br /> 度較高的濃甜型老雪莉調混，達到需要的甜度，所以這種酒是一種調和加強酒精<br /> 型的葡萄酒。一般來說，雪莉酒的酒精度在15～22度之間，比絕大多數的葡萄酒<br /> 要濃些。<br /> 這種酒在貯桶的方式上，幾世紀以來，都是採用傳統的「索雷拉」和「夸得拉斯<br /> 」(Solera &amp; Criaderas)貯酒法。這種當地獨特的儲酒方式，如果以一縱列堆疊<br /> 成3或4層的貯酒桶為例子，最高層一定是貯放酒齡最淺的新酒，然後往下每層的<br /> 酒齡都比上一層要久。要上市的酒必須從最底部已醇熟的酒桶內取出，然後把最<br /> 底部上一層的酒注入底層，再以此類推，每一層都從它的上一層取酒填補注滿，<br /> 頂層便重新注入新酒；此後經過數年，再取用底層老酒。如此輪替的取酒方法，<br /> 可以確保品質穩定，酒齡也在系統運作下得到保證。絕大多數的酒廠採用美國橡<br /> 木桶貯存雪莉酒，加上貯桶、品種和後續調製的特殊性，使它的風味獨樹一幟。<br /> <br /> 雪莉酒的精髓，在於各酒廠「後製造」的調和功夫，調製一款暢銷的甜味雪莉酒<br /> 並不容易，除了必須做到貯桶、品種和品管上的嚴苛要求外，各酒廠的調酒大師<br /> ，還要根據數十年來的調製經驗，再加上無法用科技方法度量的「第六感」，才<br /> 能在30多種不同酒齡和醇化口味有差異的醇美基酒中，找出最恰當的調配比例，<br /> 以迎合各國消費市場不同的風味需求。也就是說，在英國或北歐暢銷的雪莉酒，<br /> 不見得在亞洲或美洲就賣得好。酒廠專業技師強調，好的陳年雪莉酒要年份夠，<br /> 卻沒有苦味；要柔順甘醇，卻不會顯得甜膩。當然，這樣的要求並不是每個酒廠<br /> 都能達到的。<br /> 一般雪莉酒依口感甜度的差異可以分為，不甜的fiao、稍甜的Amontillado、微<br /> 甜的Palo Cortado和口感較濃的Oloroso等四種。另一款Manzanilla雪莉酒自成<br /> 一格，也屬於清雅型的雪莉酒；還有一種濃甜型的奶油雪莉酒，是與甜濃雪莉酒<br /> 調配而成的甜酒，適宜作餐前開胃酒和搭配甜點的餐後酒，也可以用冰塊稀釋後<br /> ，佐配菜餚。雪莉甜酒適宜稍微冰鎮後飲用，不甜的雪莉酒，則可以作為佐餐酒<br /> 。<br /> 這種酒絕不添加人工甘味，它自然、講究傳統原味，比一般葡萄酒有更為濃醇的<br /> 氣息和特有的口感，使它倍受各國人民寵愛。除了在歐洲極為暢銷外，因為早年<br /> 西班牙海權鼎盛時期，將雪莉酒一起推廣到中、南美洲，所以，至今這些地區依<br /> 然是飲用雪莉酒的主要市場。由於台灣女性大都偏愛帶點甜味又不太濃烈的酒，<br /> 因此雪莉酒在台灣市場上有相當多的女性顧客。<br /> 赫雷茲除了有全球知名的正宗雪莉酒外，利用裝盛過雪莉酒的木桶和特有儲桶過<br /> 程來釀製的雪莉白蘭地，質量一流、價格公道，也是值得推介的佳釀。當地白蘭<br /> 地貯桶醇化時，是使用已經貯存過雪莉酒的舊桶。新桶在貯藏雪莉酒兩、三年後<br /> ，單寧酸含量減少，再拿來醇化白蘭地；白蘭地新酒與老桶的木質再經過長期的<br /> 作用，使酒質逐漸溫潤和圓熱。在市內林立的酒廠地面與地底，到處都是縱橫的<br /> 酒庫與酒窖，擺放著億萬桶沈醉中的雪莉酒和白蘭地。貯藏雪莉白蘭地的橡木桶<br /> 絕大多數都以黑色的漆料塗裝外觀，與弧形或拱形的灰白色貯窖牆壁，形成強烈<br /> 的對比。橡木桶最大的容量限定在1000公升以內，貯酒法與雪莉酒的貯酒法相同<br /> 。<br /> 雪莉白蘭地酒精成分約在36～45度間，它的等級區分與其他地區常用的以VSOP或<br /> XO來區分等級的方式不同。這種白蘭地分為一般級、高級和頂等三種等級，一般<br /> 級的Solera，貯桶時間至少必須在半年以上，但絕大多數商店銷售的這一等級酒<br /> ，貯酒酒齡都在一年以上。高級的Solera Reserva，貯桶時間至少要在一年以上<br /> ，不過據負責當地白蘭地監控的政府單位「管理委員會」的調查，這類產品的酒<br /> 齡平均在2年以上。頂級的Salera Gran Reserva規定貯桶至少必須3年，但實際<br /> 出廠的這類醇酒，平均酒齡超過8年，部分特級品超過12年，甚至20年以上。<br /> 高品級的西班牙雪莉酒與白蘭地，品質絕不亞於法國葡萄酒和白蘭地，而在價格<br /> 的優勢下，西班牙酒類的市場發展潛力更加不可估量。<br /> 每年到了秋末的葡萄豐收時節，全市鎮的酒廠代表與居民，便聚集在市中心區最<br /> 古老教堂前的廣場上，舉行盛大的慶祝儀式。盛會中有特別裝飾過的亮麗馬車，<br /> 載著各式美酒，供民眾在盛宴中暢飲狂歡，通宵達旦。當然其中也少不了發源於<br /> 安達魯西亞地區的佛朗明哥舞，和吉卜賽人高亢激情的歌聲。</div>

Jerry