龍潭活魚廿吃

2015年4月23日 (四) 08:13的修訂版本

桃園縣龍潭鄉拜石門水庫觀光興盛之賜，假日遊客絡繹不絕，活魚餐廳乃告應運而生，極盛時期鄉內活魚餐廳接近300家。目前文化街、台三乙線公路一帶，仍有大小活魚餐廳100多家，大餐廳有上百張餐桌，小餐廳也有20多張餐桌，堪稱「活魚之鄉」。

近40年來，「石門活魚」滿足了無數食客的胃口，也為原本偏僻的小山村帶來商機，使鄉民因而致富。廣深的石門水庫水域極適合魚族的棲息，由於水庫底下散布著40年前淹沒的竹木、雜物，不利漁夫的網撈，許多超齡的大魚，如大頭鰱、鯉魚和草魚等藏身其間，清淨水質培養出肉質鮮美、膠質豐富、無土味、約重10公斤的碩大淡水魚，「水庫魚」的名號不脛而走。20世紀80年代，當地從事餐飲業者首先發揮創意，開發出一魚多吃的料理方式，大受遊客的歡迎，日久蔚為風氣，打響了「石門活魚」的名號。

石門活魚以草魚和烏鯔為主。草魚肉質結實；烏鯔肉質細嫩油脂較高，比較好料理。但是也有人偏好鯉魚，可是牠肉少、刺多，做法受到限制。現在活魚餐廳開發出來的活魚料理，已從最早的1魚3吃，發展到9吃、12吃，現在已到了20吃，做法千變萬化。大多數活魚餐廳以販售活魚，然後代客烹調的方式來經營，現買現殺現料理，活魚每公斤售價250元至300元，代客烹調每客80元，煮湯150元，吃一尾8公斤左右的魚，約需4000元，足夠10人吃得「粗飽」，人們也藉由多種料理手法，嚐遍鮮魚的好滋味。

隨著環境的變遷，水庫魚捕撈量日益減少，加上嚴禁垂釣，真正土生土長的水庫魚已經相當稀少。現在業者多向當地養殖業者買魚，或直接向台灣中、南部購買，再引用水庫下游的水，在魚池裡養個10天半月，讓魚兒在活水滋潤下吐去土味，而成為「半水庫魚」。

近年來，承攬喜宴為業者帶來新的商機，越來越多台北、桃園和新竹縣市的新人，選擇到這裡來辦喜宴。因北二高及省道交通便捷，宴客場地寬廣，停車空間又大，來吃喜宴的親友可以順道一遊水庫周邊的景點。何況，一桌十菜兩湯的酒席，只要6000多元就可打發，和城市裡動輒上萬起價的價格相比，具有相當的誘惑力。