馬尼拉

馬尼拉(Manila)是菲律賓的首都，也是全國政治、文化、經濟和交通中心，並係東南亞的第二大都市。它有400多年的歷史，16世紀初，這裡就有一個帶圍牆的穆斯林居民點。1571年，西班牙人在此興建城堡和砲台，馬尼拉開始成為殖民當局的首府，勒加斯比擔任首屆總督，連續300年的殖民統治，逐漸有了教堂和商業區。1762至1764年被英國佔領，1832年對外貿易開放。1898年4月25日美國對西班牙宣戰後，美國駐亞洲海軍艦隊奉命從香港出發，由海軍准將喬治•杜威率領，於同年5月1日用艦砲徹底摧燬了停泊在馬尼拉灣的西班牙海軍艦隊，使其傷亡381人，西班牙馬尼拉守軍向美軍投降，美國於同年8月13日正式派陸軍佔領馬尼拉，使之成為美國在菲律賓的行政中心和軍事基地，巴錫河北岸商業區出現了大公司、大銀行及豪華飯店。1942年，日本人佔領了馬尼拉。1945年，美軍重佔馬尼拉。1946年7月4日，菲律賓共和國正式獨立，馬尼拉成為首都，城市發展迅速。1948年東北部的奎松被定為國都，但馬尼拉仍為大部分政府機構的駐地和國家的主要都會區。1976年，首都又遷回馬尼拉。

這個城市的經緯度為東經120度59分、北緯14度35分，位處菲律賓北部呂宋島心臟地帶。馬尼拉灣的東海岸，有柯里磯多島、巴丹(Bataan)半島和中科迪勒拉(Cordillera Central)的山脈屹立灣口，有如天然屏障，景色壯麗，是國內最大商港，現在馬尼拉擁有1200多萬名人口，總面積920平方公里，約合355平方哩，是由周邊一些衛星城市組成，可分為大馬尼拉都會區和馬尼拉本市。大馬尼拉都會區包括市郊的奎松、帕賽、加洛干和聖胡安德爾特(San Juan Del Monte)等4個衛星城市在內。馬尼拉市區又分成14個行政區，巴錫河南北岸各有7個，其中的通多(Tondo)、比農多(Binondo)、聖克魯斯和基波(Quiapo)區為主要商業中心；聖米格爾(San Migue)區為總統府所在地；桑帕洛(Sampaloc)區有數所大學；厄米塔(Ermita)、馬拉特(Malate)、帕科(Paco)和潘達坎(Pandacan)等區為住宅區，因特拉穆羅斯(Intramuros)區以有16世紀所建的聖奧古斯丁教堂，以及舊城牆和聖地牙哥堡而聞名。馬尼拉有一個良好的港口區，巴錫河口以北為國內港，又稱北港，南為國際港，也叫做南港。國際港內水深且闊，可泊巨輪，港外有很多防波堤。防波坡後面的碼頭區共有14個碼頭，附近還有海關大樓和和一些工廠。這個港口承擔全國85%的進口物資，有20%的出口物資由這裡輸出。

巴錫(Pasig)河由市區緩緩流入馬尼拉灣後入海，有迪爾盤、約翰、麥克阿瑟、奎松和阿亞拉等10座大橋跨越巴錫河，連接南、北兩個港區的地面交通。巴錫河畔一度盛開一種叫做「尼拉德」(Nilad)的花，所以城市原來的名稱叫做「梅尼拉德」(Maynilad)，意思是5月的尼拉德，後來才演變為馬尼拉。馬尼拉又名小呂宋，華僑稱其岷里拉，簡稱岷埠。巴錫河是菲律賓國內最長的河流，總統府就設在河岸處，附近500公尺內被列為禁區，一盤人不准接近參觀。

這個城市集中了國內15%以上的企業，在工業方面以輕工業為主，加工業為輔。主要工業有紡織、印刷、食品加工、油漆、鋼鐵、鋁品、藥品、鞋、菸酒、繩索、肥皂、汽車裝配和化肥等工廠。旅遊業也很興盛，每年接待觀光客200多萬人次。

作為全國貿易和金融中心，這裡設有國家銀行、菲律賓開發銀行和馬尼拉證券交易所等機構。醫療衛生設備也很先進，多所公共醫療中心全部實行免費。馬尼拉也是全國學術文化中心，在全國20所大學中，有11所設在這裡，大學生人數也佔全國四分之三。當地著名的高等學府有菲律賓大學、菲律賓學院和國家商業藝術學院等。這裡還有出版英、菲文報紙、雜誌、大型出版公司、廣播電台和電視台，以及國家博物館和圖書館等。

馬尼拉交通非常發達，在航空方面，有馬尼拉艾奎諾國際民航機場對外開放，並且有30家飛國際航線的航空公司班機，在這裡參加營運。從中國、香港、台灣飛往馬尼拉有菲航、國泰、澳門、中國國際、華航和長榮等航空公司。機場除了有旅行社、航空公司和大飯店接機的專車外，還有艾維斯(Avis)計程車公司服務，前往7公里外的馬尼拉市中心車資約7美元，車程約20公鐘可達。航站大廈內也有租車公司的櫃台。

國內航線的機場設在帕賽市，與各大城市間都有定期班機往返，菲律賓航空公司的國內夜航班機，機票有折扣優待。同時，因為國內島嶼眾多，火車和汽車不能暢行無阻，因此空中交通就成為菲律賓國內最方便的交通方式。

海運也很發達，馬尼拉港口不但可以和世界各地的大港口通航，並且也有密集的船班，和國內各島嶼間作島際營運，尤其是國內島際的貨運，更是大部分要靠海運，年吞吐量約2000萬噸；在巴錫河有美多渡輪(Metro Ferry)，從馬尼拉的伊斯戈達(Escolta)到瓜達魯貝(Guadalupe)的馬卡蒂(Makati)。馬尼拉的船班時間，各大報都有刊載。

在陸上交通方面，有火車通往呂宋島上的主要城市；在市區和郊區，也有幾處車站供客上下。公路交通更是四通八達，由於市區馬路上沒有火車平交道，因此減少了造成道路車輛壅塞的現象。

這個城市主要的交通工具有LRT高架捷運電聯車、巴士、小型公車、計程車、吉普尼花車、三輪車和馬車等。街上汽車多、機車少，交通井然有序，也沒有任意超車和亂按喇叭的現象，但市內交通仍然擁擠，是世界上飽受塞車之苦的都市之一，塞車嚴重時，很多人尿急只好下車靠著路旁的牆壁、電燈桿，或站在車頭對著左輪前就方便起來。因此學生、公務員和商店工作人員的上下班時間均予錯開。學生們上午7時30分上學，下午4時30分放學；公務員上午9時上班，下午5時下班。

馬尼拉最方便的公共交通工具是高架捷運系統(Light Rail Transit)，簡稱為LRT，由於不在地面上行駛，所以不受紅綠燈及其他車輛的干擾，使市區交通得到很大的改善。LRT從南站起點的巴克拉仁(Baclaran)到北站終點的卡洛歐肯(Caloocan)，約有15公里、30分鐘的旅程，中途設有15個站，平均每站距離約800公尺。旅客搭乘這種電聯車，可以快速地前往中國城、黎剎公園、王城和馬拉地商業區，非常方便。另外，馬尼拉都會區還有方便上班族通勤的美多火車(Metro Train)，可以從市區沿著熱鬧的西班牙街，前往馬尼拉南區的阿拉邦(Alabang)和蒙定魯巴(Munt-inlupa)。

市內的公共汽車雖然很多，並且多係雙層巴士，但乘客仍然擁擠不堪。「愛情巴士」是一種露天雙排坐的觀光巴士，車資較貴，它有固定的行駛路線，沿著羅哈斯大道、經黎剎公園到馬尼拉灣。

一般說來，馬尼拉大都會區內各式各樣破舊的汽車特別多，尤其是一種叫做吉普尼(Jeepney)的馬尼拉花車最多。這種在第二次世界大戰時遺留下來，由中型吉普車改裝的民營公共汽車，已經不再是戰後美軍的剩餘品，而是用日本的二手貨引擎加上菲律賓自製的車身拼裝為「加長型吉普車」而成，現在全國有近50萬輛這種花車，其中在馬尼拉都會區就佔了7.8萬多輛。

這種花車的車身採用鋁合金、不銹鋼和洋鐵打造而成，外層也不加噴漆，因此看起來閃閃發亮，相當漂亮。車主們還把車子打扮得花花綠綠而顯得土裡土氣。在引擎蓋上裝飾有許多反光圓鏡、銀色小馬、拂塵式彩幡、形形色色的窗簾和搖搖晃晃似天線的細長金屬竿等，有些花車在前保險槓上還安裝兩條龍或兩隻公雞。這種大眾化的交通工具只要車主們高興，就可以在車身上漆各種鮮明的顏色和圖案，雖然五彩繽紛，格調低俗，但仍不失為馬尼拉街上一大觀光特色。有的花車上還綁有各種顏色的塑膠帶，有的在車頂上安裝有塑膠布製成的飛彈模型，有的在駕駛座前方擋風玻璃後放了錄音帶及貼上一些彩色紙條，幾乎把駕駛人的視線都擋住了。每一輛花車都有各不相同用手工繪製的圖案，車廂內左右各安裝有一排粗沙發椅，小車坐14人，大車可坐19人，有時乘客會將車廂擠得滿滿的，連車尾的下車口都站著人。這種「計程公車」的吉普尼花車多採取固定路線行駛，沿途可以隨意上下，車資低廉，上車時付5披索，超過3公里時下車再付一段票價，以中低收入的市民為主。因為車身小，在馬路上穿梭方便，雖然顯得忙亂一點，但頗有喜氣洋洋的味道。現在佔大馬尼拉都會區七成以上乘客量。

這裡的計程車也很多，並且是全天候服務，除了車行的計程車外，個人計程車也不少，是外國遊客在馬尼拉最好的代步工具，但是新車少，舊車多，好像大多數都是二手貨，同時也少有冷氣設備，按錶收費，費率堪稱東南亞最廉，可是也有不少司機會騙人，因此一定要搭乘有碼錶的車，並確定司機已按錶計費。為了避免司機繞路騙錢，可在上車時言明付100披索到目的地，因為市區內的車資很少會超過這個數字。可是當車一停下來，就有一群群零售香煙的髒小孩圍上來兜售，他們赤著足，穿著背心短懓，有的還打著赤膊。

在馬尼拉的街頭，還時常可以看到一種極富詩情畫意的中世紀式馬車，叫做卡烈薩(Calesa)。它是菲律賓古代遺留下來的一種古老交通工具，由一匹馬拉著兩輪式的車身，拉車的馬兒多矮小，尾巴被剪得短短的，每匹馬的屁股後還吊著一個大布袋，用來接住馬的糞便，防止掉落路面。馬兒兩眼外側罩以不透明的眼罩，使牠們「目光如豆」，只顧前而不顧後，免得視界太寬而被其他機動車輛所驚擾。馬車由一名車伕駕御，客座又窄又高，通常可坐1至4名乘客，有時也用以載貨。車資在上車前面議，通常索價都很公道，依里程和人數計算，每小時約150至250披索。觀光客們坐在這種馬車上遊覽馬尼拉市區，在「答答！」的馬蹄聲中，一邊逍遙遊，一邊欣賞大都會的繁榮市容，確實別有一番風味。這種觀光馬車主要集中在中國城、日落大道和聖地牙哥堡等待顧客。

馬尼拉市郊還有許多叫做托萊西克利(Tricycle)的摩托三輪車，它是在機車左側加一個車身而成，除司機外只能乘坐一名乘客，車資更是低廉。街上也有三輪腳踏車營業。

這個商業性的國際都市充滿了活力，但是市容普遍髒亂，治安情形非常不好，不時有搶劫情事發生，一些大商店都由保全公司派有武裝警衛保護，市面上到處可以看到兜售土產或藝品的窮人，還有一些拉皮條黃牛，專門媒介色情玩意。

市內專門以觀光客為對象的豪華大飯店非常多，有時甚至旅館的房間數量比觀光客的人數還要多。因此遊客到馬尼拉旅遊，並不需預訂房間，平均旅館房間的使用率，只達到六成多一點。馬尼拉的一般大旅館附近，都留有一大片空地，作為網球場、游泳池，或供人散步的草坪。很多大飯店環海而築，並且有很大的停車場，家家旅館門前都設有一個附有麥克風的演講台，是專供「召車」而設。

馬尼拉市區是以羅哈斯路為中心，這條大道面對馬尼拉灣，沿岸椰樹排列成行，每株椰樹的樹幹都是彎彎曲曲的，據說是被情侶們靠彎的，事實上是被無數的颱風所逐漸吹彎。羅哈斯大道是菲律賓全國最大和最有名的，但是它的長度和寬度並不夠國際水準，只因為它是靠海大道及能使人欣賞到馬尼拉美麗的落日而出名。這條大道不准吉普尼花車及馬車行駛，附近密集著很多現代化的大旅館。其中比較出名的國賓(Ambassador)飯店，是一座面臨馬尼拉灣寧靜的16層樓大建築物，有250個房間，頂層上設有旋轉餐廳，在晴天黃昏時分，可以眺望聞名世界的馬尼拉灣落日景色。

希爾頓(Hilton)大飯店號稱馬尼拉最大的國際旅館，有430間客房，裡面完全是純粹的菲律賓式裝潢，地板一律鋪用高級豪華羊毛地毯，家具則採用桃花心木，氣派非凡，頂樓上的沙巴俱樂部，可以欣賞到時裝和舞蹈的表演。

山谷飯店的位置在國際機場附近，是一座華麗舒適的大建築物，內部布置採自菲律賓各地的風俗，並附設有中國餐廳和日本料理店，在這家旅館中可以欣賞到菲律賓各地的傳統風俗習慣和純樸自然的美。

拉瑪達(Lamata)大飯店，樓高21層，是菲律賓華僑所經營，具有濃厚的中國風味。

希拉伊斯國際酒店，傍馬尼拉灣，套房裡的家具多用菲律賓特產的麻和藤製作，燈罩用貝殼片串成，極富浪漫氣息，最特殊的是窗門都呈半圓形，正朝海面，黃昏遙望紅紅的太陽緩緩落入海中，反射出滿天彩霞，映著鄰鄰波光，景觀美妙；這家大飯店並以牆外升降機而聞名，透明電梯點綴著小燈泡，上昇下降時，透過玻璃牆可以遙見遠處的海上漁火點點，近處的街道上車燈炫麗，別有一番趣味。

威斯汀菲律賓廣場(Westin Philippine Plaza)大飯店建在馬尼拉灣的填海地上，是座美侖美奐的大建築物，有點老舊，且位於商業區外圍，但擁有椰林與海灘，與海水僅一堤之隔，服務品質良好，可使旅客賓至如歸。

熱帶皇宮大酒店距離國際機場只有4分鐘車程，佔地極大，擁有比公園還大的娛樂休憩地，有40個網球場、50條球道的保齡球館、36個洞的高爾夫球場，一個馬球場和一所騎馬學校。

馬尼拉(Manila)大酒店是全市最大的豪華觀光大飯店，坐落在馬尼拉灣北側，介在王城與黎剎公園間，經常獲得菲律賓旅遊業的最佳酒店獎。這個歷史悠久全球知名的大飯店，類似北京的釣魚台賓館，出入多係菲國政商名流，擁有氣派非凡的西班牙式大廳，當地最好的法國餐廳，最多彩多姿的夜總會和延伸的美妮拉舞廳，並有融合西班牙和菲律賓傳統的下午茶供應，高貴而不貴。

貿易(Traders)酒店是一家亞五星級的國際觀光大飯店，這家坐落在日落大道上的純商務酒店以非常好的按摩服務聞名，有許多台、港觀光客前來馬殺雞。

總統大飯店也在羅哈斯大道旁，面對馬尼拉灣，有數百間客房和購物街、西餐廳、夜總會，咖啡廳裡有許多妙齡撈女出沒，飯店門口更有大批皮條客在拉生意。

王城飯店(Intramuros Hotel)設在王城內，是市立大學觀光系學生實際經營的酒店，與大教堂和博物館等景點為鄰。

鄉村大飯店就坐落在機場附近，是聞名馬尼拉的大賭場。它也是一座精緻的建築物，被一片綠色的樹林和草坪所圍繞，大型停車場上停放的儘是閃亮的豪華轎車，越發顯得它的氣派不凡。賭場設在二樓上，人們必須衣冠整齊才能購券入場，在樓下狹窄的通道口上，站著幾名持槍的警衛人員，他們對入場的人搜身後才予放行。賭場裡擠滿了人，一張張賭台邊圍著數不清的人頭，男男女女，個個聚精會神大顯身手。這裡設有輪盤押注、羅宋、牌九、梭哈、21點、押大小、法國式鬥牛、骰子和吃角子老虎等。

蘇祿(Sula)大飯店位於奎松市，擁有300多間高級客房，設備非常菲律賓化，附設有唱片俱樂部，觀光客在這裡可以隨迪斯可舞蹈女郎學習新舞步。在這家富有文化氣息的大飯店裡，還附設有菲律賓典型的夜總會，遊客們可以一邊吃自助餐，一邊看表演。節目開始前，報幕小姐分別用英語、西班牙語、日語和華語等4種語言介紹節目內容，每當她用那一國語言介紹節目內容時，該國觀光客就會報以掌聲，其中以來自台灣的觀光客掌聲最為熱烈，這是表示來自台灣的觀光客人數最多。通常第一個節目是鬥雞，幾個侍者在舞台邊吆喝助興，兩隻身經百戰的公雞，張翅舞爪地飛躍啄鬥一陣，就草草結束。接下來的是歌舞表演，女歌星身穿菲律賓蓬袖大領的緊身禮服，唱著當地情歌或西洋歌曲，最後都會加唱一首日本歌及台灣歌，這是因為在菲律賓的觀光客中，有很多是日本人和台灣人的緣故。

舞蹈表演方面，不外是表演群舞和雙人舞，舞者都赤足穿著當地的服裝，舞蹈動作簡單，最常見的舞蹈有菲律賓各地的土風舞、竹竿舞、燭光舞、筷子舞和鼓舞等，都很精彩。其中竹竿舞是國內最常見和最具特色的一種舞蹈表演，是由兩名男子手握兩根粗長的竹竿，隨著節拍一開一合，另有一名或數名女郎在竹竿間跳進跳出，節拍越快，竹竿的開合也隨著加速，女郎們的跳躍動作也就越快，她們身輕如燕，翩翩自如。最常見的舞劇，是敘述一群男女慫恿一位男士想盡辦法，不用雙手而把帽子戴到頭上。接下來是由全體演員，分別拿著菲律賓一種竹製的，形狀有一點像豎琴的樂器，演奏西洋歌曲；每一個樂器，只能發出一個單音，所以時而獨奏，時而合奏，演奏時，上下搖晃樂器，非常有趣。當觀光客們在這家夜總會中一邊進餐一邊欣賞表演時，有飯店服務人員為每位來賓拍照，均20分鐘後，6吋大的藝術人像彩色照片就會送到每一位來賓手中，每張只收成本費，物美價廉。

凱悅攝政王(Hyatt egency)也是一家有名的觀光大飯店，位於羅哈斯大道南端，擁有265間客房，一樓為購物區，有各種精品、服飾和工藝品展售，附屬的餐廳有西餐、中國菜和日本料理供選擇。

馬尼拉半島大飯店(Manila Peninsula Hotel)位於馬卡蒂街口，擁有536間高級客房，羅馬式的中庭和寬敞的主餐廳，格調高雅，所有休閒服務設施齊全，並有中、英、日語說明書。

馬尼拉花園(Manila Garden)五星級大飯店，位於馬卡蒂商業中心南面300多公尺處，樓高16層，擁有525間客房，頂樓設有雞尾酒廊，店內有可以容納千人的大會議廳。它所附屬的平慶(Benkey)日本料理店，為關西口味；二樓御神火(Gojinka)鐵板燒，是牛排專賣店。

馬尼拉曼達林(Manila Mandarin)大飯店在馬卡蒂商業中心北方600公尺處，是一幢18層的鑽石型大廈，擁有471間高級客房，服務設備完善，有賓至如歸的服務品質。

大陸(Intercontinental)飯店位於阿亞拉街東端，是國際連鎖性大飯店，擁有420間客房，最頂樓的14層，有西班牙氣氛的餐廳和裝潢成吉普車的咖啡屋，各種設施均具特色，並有豪華舞廳。

此外，馬尼拉地區還有世紀公園(Century Park)、赫里塔吉(Heritage)、假日(Holiday)、蘇菲提爾(Sofitel)、馬尼拉中區(Manila Midtown)、蓬塔(Punta)、宿霧廣場(Cebu Plaza)、峰冠(Crown Peak)、灣景公園(Bayview Park)、水濱(Waterfront)、香格里拉(Shangri-La)、熱帶皇宮和泛太平洋(Pan Pacific)等大飯店，都是高水準的國際豪華觀光大飯店。

馬尼拉市也是美食家的天堂，有6000多家大大小小的餐廳供人選擇，比較知名的大餐廳多附設在各大觀光飯店內，一些有特色的餐最受老饕的青睞，其中的伊夏伊夏(Ihaw lhaw)燒烤餐廳的特色是每位僕役都是歌手，隨手拿起鍋碗杓匙都可以演奏。另一家卡瑪揚(Kamayan)餐廳在黎剎公園南邊，特色是用手抓的高級自助餐，用香蕉葉襯托在托盤上的餐具引人注目，餐後專門洗手用的紅色水桶也令人感到稀奇。帕提歐茱尼亞(Patio Guernia)在里眉迪奧斯(Remedios)圓環旁，擅長海鮮飯(Paella)和牛胃(Callos)，並附有弦樂演唱，客人必須衣著整齊。在馬卡蒂商圈附近的美洛斯牛排屋(Mtlo’s Steak House)供應美國純種的安格斯牛排，廚師會把牛肉送到客人前鑑定挑選，再切片送去烹飪。馬德里(madrid)餐廳位於市郊，車程20分鐘可達，是座西班牙別墅式的建築物，專門供應各國著名的西餐。

這個城市的人多以西餐為主，可以嚐到西班牙菜、法國菜、夏威夷菜，也可以吃到本地口味、日本料理和中國菜。正式的中國菜在菲律賓只有上流人士才吃得起，平均價格要比其他各國的菜餚貴60%以上，因此中國菜館在菲律賓並不多見。但是在中國城卻有多家閩南菜的中國餐廳，價格相當合理，客人不一定要點大菜，一些麵食、滷味和小菜的風味，也很迷人。

一般的菲律賓人用餐時使用刀叉，城市中的販夫走卒和郊區及鄉村的人，多數還保留著用手抓飯吃的習慣。多數人的主食是米和一種叫做馬斯的碎玉蜀黍，都是煮熟後再吃。菲律賓的菜式也像它的文化一樣，在食物類和烹調的方式上受多元種族的影響而充滿了迷人的風采。譬如：作為主食的米飯大多以外國的方式烹調，菲律賓名菜常用的椰奶是源自馬來祖先，而春捲、麵條和炒米粉卻具有中國風味，尤以中國式的烤乳豬更成為當地的名菜，烤到皮肉分離，咬起來比餅乾還脆。炸蹄膀(Crispy pata)是用椰子油將豬蹄膀裡的脂肪炸出，吃起來香脆乾爽。菲律賓的牛骨湯也有特色，湯裡的牛骨旁連著有大塊牛肉，吃起來特別有味。稱為Pecabillo的馬鈴薯番茄牛肉湯和稱為Lenguaestofado的滷牛舌，也是兩道佳餚。另外，一般的菲律賓菜式中當然更不會缺少西班牙的味道。由於這個國家海岸線連綿不絕，因此新鮮海產資源豐富，其烹飪方式則以燒烤風味最受歡迎。龍蝦、鮮蝦、螃蟹、蠔和魚貝等海產琳瑯滿目。大多數菲律賓人民喜歡吃虱目魚和巴可士魚，他們將這兩種魚烤熟後，灑上鹽巴沾醋吃，雖然處理方式簡單，成本又便宜，但卻美味可口。

飯後供應的各種各式新鮮水果和烘焙點心，常令人大快朵頤，尤其是當地香甜的芒果，令人口齒留香。哈洛哈洛(Halo Halo)是當地混合多種材料的冰品，它混合了五顏六色和內容豐富的配料，在晶瑩剔透的刨冰上鋪滿了紅豆、軟糕及香醇濃郁的牛奶，讓人食指大動。

大多數菲律賓人還嗜吃鴨胎蛋(Balu)，可以一口氣連吃5個而面不改色。這是菲律賓人滋補身體的有名食品，最適於新婚夫婦食用，據說比人參雞、當歸鴨還要補。鴨胎蛋是將受過精的鴨蛋孵上16天，成為一種快孵出鴨的蛋，業已有頭有腳，甚至有一層絨毛，煮熟破殼，活剝生吞。一般人是配著啤酒一起吃，多數加鹽趁熱吃，先將鴨胎蛋從氣室的一頭敲開，剝了一個洞後，將蛋肉的湯汁喝掉，然後慢慢地剝蛋殼，剝到一半先將蛋黃吃掉，再吃其他的部份。在馬尼拉的風景區裡，夜晚在旅館附近的鬧區地帶，常常可以看到老人提著小盤子叫賣鴨胎蛋，就像中國人賣茶葉蛋一樣普遍。

近年來，菲律賓人還開始吃蚯蚓食品，馬尼拉市郊已有5萬多名蚯蚓飼養業戶。據說蚯蚓除了含有氨基酸外，還含有72%的粗蛋白質，比肉類、魚和骨粉的含量還高。以前人們只知道蚯蚓可作魚餌和家禽飼料中的魚粉和骨粉的代用品，現在這種小動物已被菲律賓人製成各種營養豐富的食品，蚯蚓食品大都以烹、炒、炸和煎為主。烹任時，先開油煎炸，再用醬油、大蒜和蔥等佐料調伴，是宴席上的一道名貴菜餚，味道之鮮美，勝過海味。蚯蚓辣椒醬又鮮又辣，而且久放不變質，也是當地人最喜歡吃的食品之一。精製的蚯蚓粉可以用來焙製餅乾、麵包和麵條。蚯蚓肉和牛肉混合製成的漢堡包，味道更加鮮美，它的售價要比一般漢堡包貴15%。一般餐廳中，飯後都以芒果、香蕉、鳳梨和椰子做的冰淇淋當甜點。菲律賓盛產椰子，價廉物美，因此它是觀光客在菲律賓所必嘗的水果，除了汁可飲外，椰肉也甜美可口。賣椰子的小販先用刀將椰子殼頭部砍薄，再挖一個洞，插上一根吸管，讓顧客飲盡椰汁，然後再將椰殼砍成兩半，使人用湯匙挖椰肉吃。椰子雪糕也是這裡有名的點心，用切開的椰子做容器，將冰淇淋放置其中即成，因冰淇淋和椰肉同時吃，又別具風味。此外，椰子樹對菲律賓的經濟也有很大的助益，除了供本國食用外，還可以外銷，賺取外匯。菲律賓的食用油也是用椰子提煉的，椰子樹桿經過處理後，被作為全菲律賓所有的電線桿用。菲律賓有名的帝王蕉體積很大，價格低廉；榴槤也很便宜。

在馬尼拉除了飲食店和娛樂場所外，其他商店多數晚上都不營業。一般商店在晚上8時左右就打烊。每逢週末假期時，商店的營業時間不但沒有延長，反而提早關門，因此帶給欲利用晚上時間購物的旅客相當的不便。馬尼拉市的治安情形很不理想，在鬧市較大的商店中，經常有荷槍實彈的保鏢嚴密戒備，大公司門口也都有警衛守門。市內盜匪很多，一些歹徒經常在路邊守候獵物，見有理想目標，刀槍齊上，將人洗劫一空。

觀光客在馬尼拉採購紀念品時，為了不會被敲竹槓起見，最好是到貼有PTTA標幟的商店，這是菲律賓觀光協會所推薦的店鋪，貨真價實，不會吃虧上當。其他的店鋪不是品質較差，就是漫天要價，觀光客們殺價一半後，還是會吃虧上當的。馬尼拉的購物中心在馬賓尼(Mabini)路一帶，這裡的木雕品多以堅硬的木材雕成，成品種類繁多，有餐具、盆、擺設品和小木偶等，式樣別致。這裡以竹和籐製成的手工藝品，種類也很多，如燈罩、盆、窗簾和家具等，應有盡有。此地的貝殼手工藝品包括扣子和裝飾品外，還有煙灰缸和燈罩等，都是很受觀光客歡迎的小東西。這裡出售的織物大多數是菲律賓山岳地帶少數民族所織成的布，可以做成衣服、桌布、餐巾和坐墊等，用途很廣。有一種織物像絹一樣，入手柔軟滑膩，適於做女裝。還有一種用鳳梨莖做成的織物，因為不怕蟲蛀，因此作為衣料也很適用。馬尼拉麻更是聞名全球的衣料，裁製成服裝，相當美觀，並且涼爽。用鳳梨纖維製成的帽子和涼鞋，不但漂亮別致，還很涼爽耐用。這裡以手工印花衣料製成的寬闊長襯衫，也很受歡迎。用椰殼製成的手提包，也頗為適合青年女子的口味。菲律賓並以盛產雪茄見著，由小如香煙的小雪茄，至大如「邱吉爾」式的大雪茄，應有盡有，品類繁多，如果遊客提早訂購雪茄，雪茄店可代將姓名刻在雪茄盒上以留紀念，同時每一支雪茄上也用特製標誌印上姓名的第一個字母，然後再行包裝起來，因此顯得異常名貴，是送禮的最佳禮物。

馬卡蒂商業區越來越旺，新型態的購物趨勢已在此儼然形成，多數商品都是進口的高級貨，蔚為購物天堂。阿亞拉大道(Ayala Ave)旁的馬卡蒂商業中心(Makati Commercial Center)是國內最大的商業區，佔地400多畝，不准車輛進入，街道是彩色路面，有花圃、噴泉和水池搭配其間。這裡的魯斯丹(Rustan)高級百貨公司集結有世界一流名品，是名流仕女愛顧之地。蘭得馬克(Landmark)大型百貨公司以展售國產品為主，民俗藝品價廉物美，很受當地年輕人歡迎。米加購中心(Mega mall)是巨型購物城，從名牌精品到速食店一應俱全，中庭還有溜冰場。安遜斯(Anson’s)百貨公司商品門類豐富，二樓專賣傳統服飾，地下室有民俗手工藝品，在國內各地設有分店。舒瑪特(Shoemart)超級市場佔地很廣，多售平價品，各種商品齊全，二樓的鞋、皮帶等皮草製品最具吸引力，地下室有大眾化小吃的快餐中心。鞋市(Shoe Mart)是擁有很多連鎖店的各種鞋類超級市場，由於鞋的款式多，號碼全，價格合理，附帶供應許多服飾、裝飾品等適合作為餽贈親友的小禮物。

馬尼拉之夜顯得非常美麗，每當夕陽西沉的時候，整個大馬尼拉灣便浸浴在一片金黃色的大海中，艷麗、炫目，每個人身臨此景，都會產生一種如幻似真的感覺，不知眼前這幅景致有幾分真實，直到涼風陣陣襲來，才察覺到夜已降臨。這裡夜晚的主要娛樂，仍不外是電影院、俱樂部、舞廳、酒家、酒廊、賭場和夜總會之類的地方，但都是為有錢又有閒的人們而設。馬尼拉的夜總會分為兩種，一種是有女服務生的，另外一種是沒有女服務生的；有女服務生的夜總會費用比較高。大部分夜總會都沒有表演節目，但是都有樂隊演奏著迷人的舞曲，客人可以擁著舞伴在歡樂的夜裡一舞難忘。據估計，全市有舞廳80多家。夜總會多設在黎剎大道一帶，因此黎剎大道有「夜總會之街」的綽號。這裡形形色色的夜生活場所應有盡有，由純菲律賓式到完全西化的都有，能夠滿足觀光客們竭盡享受的慾望。一些大夜總會除了供應佳餚美酒和女人外，還由國內外邀請許多歌星舞星表演娛賓節目，而且收費並不昂貴。

馬尼拉的迪斯可夜總會舞廳是相當出名的，內部採週末狂熱式的舞台燈光設計，顯得華麗而熱鬧，且選曲非常講究，到馬尼拉的觀光客不去這種夜總會去坐坐，就好像入寶山而空手歸；儘管有許多觀光客並不會跳這種熱門的舞蹈，可是也愛去參觀，藉以分享年輕人蓬勃的朝氣和無拘無束的浪漫氣氛。

市內還有不少地下俱樂部，專門表演觀光艷舞，門票裡包括了兩杯飲料的費用在內，分別由6名有西班牙血統的菲律賓混血少女在小型舞台上演出各種觀光艷舞及意識形態的色情短劇。這些少女個個美艷動人，身穿半透明的三點式泳裝，臀部股溝及陰毛依稀可見，跳到激烈時酥乳蹦躍而出，下體陰部亦不時隱約顯露，最後跳到完全脫光為止。壓軸戰則由一名少女表演脫光淋浴，並請一名男性觀光客上台為她抹肥皂。

到馬尼拉來的人，最欣賞這裡電影院的放映條例。全市100多家電影院，從每天上午9時開始，就開門接受觀眾入席，一直到晚上11時30分最後一場電影放映完為止。觀眾可以從清早進場，一直到午夜時才回家，連看數場也只要一張票；甚至有的人購票入場在電影院中大睡特睡也不會有人干涉。因此有閒情的人，帶了便餐，在電影院裡一邊吃一邊欣賞電影，甚至在睡一覺醒來時再看一遍。熱戀中的情侶，更以電影院作為談情說愛的地方，尤其是在樓上座位中，多是雙雙對對，輕憐蜜愛，不被驚擾。所以馬尼拉的電影事業特別發達，最熱鬧的街道如黎剎大道，伊斯古達街和雷道街上，電影院林立，美國片、北歐片、日本片、中國片和菲律賓片，應有盡有，任君選擇。

馬尼拉的市民也非常注重運動，無論是健身操、慢跑、游泳或球類都有興趣，尤其是權貴人士對高爾夫球更是著迷，在市區及市郊就有10多個高爾夫球俱樂部，其中比較重要的有威克威克(Wack Wack)、山谷(Valley)、高殿山(Capitol)、巴尼法西歐堡(Fort Bonifacio)、維拉摩(Villamor)、甘路邦(Canlubang)和馬尼拉等高爾夫球俱樂部。此外菲律賓人天性好賭、回力球、賽狗、賽馬、鬥雞和拳擊等帶賭博性質的運動競賽相當盛行；而國際性的賭場更是人滿為患。