龍潭活魚廿吃

想去玩嗎?
出自鳳凰百科
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桃園縣龍潭鄉拜石門水庫觀光興盛之賜,假日遊客絡繹不絕,活魚餐廳乃告應運而生,極盛時期鄉內活魚餐廳接近300家。目前文化街、台三乙線公路一帶,仍有大小活魚餐廳100多家,大餐廳有上百張餐桌,小餐廳也有20多張餐桌,堪稱「活魚之鄉」。


近40年來,「石門活魚」滿足了無數食客的胃口,也為原本偏僻的小山村帶來商機,使鄉民因而致富。廣深的石門水庫水域極適合魚族的棲息,由於水庫底下散布著40年前淹沒的竹木、雜物,不利漁夫的網撈,許多超齡的大魚,如大頭鰱、鯉魚和草魚等藏身其間,清淨水質培養出肉質鮮美、膠質豐富、無土味、約重10公斤的碩大淡水魚,「水庫魚」的名號不脛而走。20世紀80年代,當地從事餐飲業者首先發揮創意,開發出一魚多吃的料理方式,大受遊客的歡迎,日久蔚為風氣,打響了「石門活魚」的名號。

石門活魚以草魚和烏鯔為主。草魚肉質結實;烏鯔肉質細嫩油脂較高,比較好料理。但是也有人偏好鯉魚,可是牠肉少、刺多,做法受到限制。現在活魚餐廳開發出來的活魚料理,已從最早的1魚3吃,發展到9吃、12吃,現在已到了20吃,做法千變萬化。大多數活魚餐廳以販售活魚,然後代客烹調的方式來經營,現買現殺現料理,活魚每公斤售價250元至300元,代客烹調每客80元,煮湯150元,吃一尾8公斤左右的魚,約需4000元,足夠10人吃得「粗飽」,人們也藉由多種料理手法,嚐遍鮮魚的好滋味。

隨著環境的變遷,水庫魚捕撈量日益減少,加上嚴禁垂釣,真正土生土長的水庫魚已經相當稀少。現在業者多向當地養殖業者買魚,或直接向台灣中、南部購買,再引用水庫下游的水,在魚池裡養個10天半月,讓魚兒在活水滋潤下吐去土味,而成為「半水庫魚」。

近年來,承攬喜宴為業者帶來新的商機,越來越多台北、桃園和新竹縣市的新人,選擇到這裡來辦喜宴。因北二高及省道交通便捷,宴客場地寬廣,停車空間又大,來吃喜宴的親友可以順道一遊水庫周邊的景點。何況,一桌十菜兩湯的酒席,只要6000多元就可打發,和城市裡動輒上萬起價的價格相比,具有相當的誘惑力。

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