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==風俗習慣古老獨特==


摩洛哥人的穿著頗為特殊，並且形成國家風俗特色之一，大多數男人穿的是一種袍服，頭上還戴著用3公尺布做成的傳統式厚頭巾，先打一個結使它套在後腦，前面糾在一起，繞頭2圈塞緊，後面再打結，多餘部分可以圍住臉。頭巾可以防曬擋熱，當天氣轉涼時，又可以保暖和防阻風沙的吹襲。他們的袍服也有多種用途，隨時隨地可以作大衣、外套、毯子和睡衣使用。有的時候，袍服和頭巾還可以變作斗篷和擋風帽；貧窮的人在室外睡覺的時候，將袍服向上及向下拉動，就可變成毯子蓋在身上，腳還可以放在頭巾裡取暖。
婦女們通常穿著白色斗篷，把全身遮住，並且裹得緊緊的，臉上也裹著層層面紗，只露出兩隻眼睛，面紗大多用黑色或素色的布做成的。不過柏柏爾婦女比阿拉伯婦女要自由得多，儘管按照習俗，在公共場所柏柏爾婦女要將頭髮和臉的下半部遮蓋起來，但是她們從來不穿遮蓋住頸部的長袍。

摩洛哥人喜歡用各種顏色的服裝來表示他們的職業，政府首腦身穿橄欖色衣服，高級官員穿藍色，一般官員穿紫色，士兵穿黑色燕尾服，女藝人穿彩色裙，如果見到男士穿鐵灰色和黑色衣服，女士穿紫紅色或咖啡色服裝，那便是平民百姓；他們非常注意服裝顏色與身分相符，使得異鄉遊客一目了然。

這個國家的婦女有紋身的習俗，大多數女人在前額和下頜刺有素淡對稱的藍黑色花紋，也有的婦女則將花紋刺在胸部、肚臍和腿等隱蔽部位。即使在摩洛哥一些現代化的大城市中，不少年輕女性雖然身著西服，但她們的皮膚上還是染刺了一條擦洗不掉的菱形、十字形或圓形的色彩花紋。

摩洛哥婦女紋身的過程很簡單，她們先將鍋底的鍋灰、碾碎的豆葉或藍色的染料塗在皮膚上，然後用縫衣針、剃刀或荊棘的刺來刺破皮膚，使顏色滲入皮膚內，而永不褪色，而且她們的紋身事先並不勾畫出輪廓，而是隨心所欲，隨手而刺。紋身刺花一次就要花費好幾天功夫，雖然刺孔不深，也不太痛，但一次只能刺一小塊表皮。

說也奇怪，摩洛哥婦女大都信奉伊斯蘭教，而紋身卻是伊斯蘭教所禁止的，因為先知穆罕默德曾經說過：「絕不可以破壞真主創造的身體。」但是婦女們卻不理這條戒規，她們相信紋身是賜福的記號，是進入聖靈世界的門徑。在她們看來，如果以光潔的臉進入另一個世界，天使將用火替她們紋身。有些摩洛哥婦女認為女人紋身，就是表示自己是虔誠的伊斯蘭教徒，以示有別於未紋身的基督教徒和猶太人；還有一些婦女們認為在皮膚上刺花，可以增加美麗，還有護身符的作用，可以驅邪。例如菱形的刺紋代表一棵樹，能保護人免於饑餓；太陽紋意味著可保身體健康。她們大多在8至11歲時在臉上刺花，成為她的成長儀式的一部分，不過也有一些女性在稍晚的時候才刺花。

境內西北部地區的柏柏爾族人，一般是住在大而分散俗稱為 「克撒」(Ksar)的村落裡，這種村落在摩洛哥北部地區更具特色。一些小鄉鎮和小城市的房屋是由麥桿摻粘土加上石頭混和而成，牆壁的表面塗抹石灰，屋頂斜度平緩，覆蓋樹枝或茅草等，一般房屋為兩層樓，上樓的階梯築在屋外，或者是由蘆葦之類的植物蓋的簡單的圓筒加圓錐屋頂的小屋。南部和西南部山區的土著居民主要是聚居在設防的村落裡，他們的房舍是簡陋的土草房屋，二樓有糧倉。東部和東南部的牧民及半游牧民仍居住在可以移動的大帳篷裡，過著既定路線的游牧生活。

迄今為止，國內南方地區的游牧民族仍過著簡單樸素的帳篷生活，通常約30∼50人組成一個共同移動的團體，為避免帳篷被風吹走，帳篷都搭得很低矮，架設、搬運、拆裝都相當方便。為保護身體免受強烈的陽光直射，他們身穿用印度藍染色的青衣，所以又被人稱為「青衣人」。為防止免風沙的吹襲，他們還養成將腕、頭和足部都用布包起來的習慣。

在綠洲能夠得到的小麥粉和椰棗是游牧民族的主要糧食，當糧食用盡後，就只吃駱駝的奶汁和裝在山羊皮袋中的奶油。游牧民族結婚在部落內進行，舉行婚禮的那天，親戚朋友歡聚一堂，以酒宴和舞蹈來加以慶祝。從第二天起，又要重複著每日繁重的勞動，新娘也不例外。

摩洛哥人還有一個獨特的生活習慣，那就是一日三餐都不離茶，清早起床後，第一件事就是喝一杯清香的綠茶，然後再進早餐，中餐和晚餐也要喝煮好的清茶，飯後有時還要喝三道茶，而且喝茶的量很大。據說，摩洛哥人飲茶的習慣至今已有數百年的歷史，由於他們的食物以牛羊肉和牛奶為主，喝綠茶，可以幫助消化，消除疲勞，因此喝茶的人越來越多，逐漸形成社會習俗。摩洛哥人在招待親朋好友和宴請賓客時，要奉上一杯飄著薄荷香味的甜茶，這是很高的禮節，客人若不喝，會被認為不禮貌。這種薄荷甜茶在節日宴會和社交活動時可以取代酒。他們煮薄荷茶的方法也很獨特，使用的是長嘴巴、大肚子的銀、銅茶壺，茶具上雕刻著各式各樣富有濃厚民族色彩的花紋和圖案，沏茶時，主人先在茶壺裡放上茶葉，沖上少許沸水，立即倒掉，再沖上開水，放入很多白糖，再加上一大把鮮薄荷葉，泡上幾分鐘後，才倒入杯子喝。茶葉泡第二、三次時，還要酌量添一些茶葉和糖，煮好的薄荷糖茶清香甘甜，香氣撲鼻，沁人心脾。摩洛哥人雖然喜歡飲茶，但國內並不產茶葉，主要靠進口，其中綠茶主要來自中國和日本。

摩洛哥的食物幾乎都是物美價廉，菜餚也極負盛名。在大城市裡可以吃到法國、西班牙和義大利風味的佳餚，其他的鄉鎮和老城區，有許多烤肉店供應燒肉串和香腸，價格非常便宜。大餐廳多附設在各大觀光大飯店裡，一般專業餐廳則多供應西餐和阿拉伯菜餚，小食店、小餐廳多如牛毛，各地料理都有。由於衛生條件差，且少冷藏設備，生鮮食品容易腐爛，麵包店也是蠅蟲雲集，加上少有超級市場，食品多由雜貨店供應。牛奶品質惡劣，不可生飲。因此肝炎流行。

這個國家的主要傳統料理有庫斯庫斯(Couscous)，是摩洛哥人生活中不可或缺的主要食物，一般家庭都會做這道主餐。原料是北非特有的西莫里納(Semolina)粗粒麵粉，呈金黃色，類似小米，整個製作過程相當繁瑣，除了須將西莫里納蒸熟外，同時另熬煮一鍋雞肉或羊肉高湯，把整鍋肉取出擺在西莫里納上，淋上高湯，再擺上豆類、胡蘿蔔等蔬菜再蒸，起鍋後配上幾串蘑菇和幾片青椒，才算大功告成。

哈利拉(Harira)也是代表性傳統料理之一，屬於濃湯類，以雛豆、洋蔥、蕃茄及其他蔬菜，用文火熬煮而成的高營養濃湯，在露天市場和小吃攤較易吃到。

塔津(Tagine)是種食器的名稱，有著尖形的蓋子，功能與砂鍋相同，用於長時間燉煮食物，食材以牛、羊、雞肉和蔬菜類最為普遍。由於是用砂鍋的高溫燉煮，主要的食材上都吸收了佐料的濃郁香味，相當入味而鮮美，烹煮過程也不麻煩，是當地最普遍的一種料理。

普勒特德洛蒂(Pulet de rôti)是一種烤雞餐，也是非常普遍的餐點，專門店的共同特點是在店門口擺設著大型透明的電動烤箱，將雞隻烤得泛著油亮的金黃色澤，引得路人食指大動。

伊斯卡戈特(Escargôt)是價廉味美的蝸牛料理，賣蝸牛肉的攤販不僅將蝸牛滷煮得十分入味，且濃郁的湯汁更令人垂涎，在舊城區市集的攤販上，喝一碗熱蝸牛湯別有一番風味。

納那(Nanaa)是薄荷茶的阿拉伯語發音，摩洛哥茶館一定會提供的傳統性飲料，有的以阿拉伯式茶壺泡茶供應，也有用玻璃杯裝盛，通常店家還會提供方糖或糖包以增加其甜度，部分店家已直接在薄荷茶中加入不少糖，故甜膩口感比較強烈。這種茶入口後的清涼感，成為遊客離開摩洛哥後，唸唸不忘的口感之一。

布羅切蒂(Brochette)是摩洛哥的烤羊肉料理，在這種餐廳點餐時，先到餐廳隔壁的肉攤購買半公斤的絞肉丸和半公斤的羊排（足夠3人份），然後交餐廳烹調，付賬時一起交給餐廳即可。除了這些烤羊排和絞肉丸外，餐廳另外會提供塔津、麵包、飲料或咖啡搭配食用。

台灣遊客在摩洛哥也可以吃到中華料理，但都是東方綜合口味；也提供越南菜和泰式飲食，通常是白飯加上紅燒肉、蝦、魚和青菜，有時也有炒飯或炒麵，湯類多係雞、蝦冬粉湯，但價格都不便宜。

關於早餐方面，觀光大飯店多供應豐富的歐式自助餐。也有遊客選擇在當地的早餐店門口或路邊享用當地風味的早餐，一般的菜色是法式乾麵包、現榨果汁、優格、甜甜圈、小蛋糕和橄欖油等，也很豐富。

飲酒方面，在摩洛哥的自助式喫茶店、餐廳和飯店等場所，都可自由飲酒。摩洛哥產製的葡萄酒，是一種美味的烈酒，並且價格低廉；啤酒有好幾種品牌，售價都很公道。進口的威士忌和白蘭地價格非常昂貴，在飯店裡喝一杯威士忌，索價3∼5美元。

摩洛哥人飲食風俗獨特，他們每天要吃五餐，風味具有濃厚的摩洛哥伊斯蘭文化特點，因為他們多信奉伊斯蘭教，食用豬肉是他們的大忌。平日，婦女們從早晨開始就為全家準備食物，餐桌上總是堆滿豐盛的菜餚，份量之多令人驚訝。不過絕大多數摩洛哥人仍處在貧窮的狀態中，食物匱乏，大約在下午3∼4時左右，一些貧民就會到富人家門口，等候佣人將剩飯剩菜分給他們。

中產階級以上的摩洛哥人非常好客，宴請眾多親友在家中大快朵頤，是引以為榮的樂事。他們宴客的方式也非常奇特，家中通常都會有個大餐廳，牆壁四周擺滿椅子。客人來時，中間的桌子移向牆角，將椅子圍在一起就可用餐，桌上鋪上好幾層桌布，每次上一大盤菜，分食完後，將盤子和最上面的一張桌布一起收走，然後再鋪一層桌布及再上一道菜，如此直至上完菜餚。所以只要看看餐桌上的桌布數，就可以預先知道主人準備了幾道菜。就餐時還男女有別，男人可以使用湯匙，女人卻只能用手抓食，但她們抓食都非常有技巧，只需麵包就可將沾滿醬汁的手，擦拭得一乾二淨，方便省事。